1、測試意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關系，若包裝內(nèi)的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

切片蛋糕一般采用塑料復合膜或鍍鋁復合膜作為包裝材料。目前，國內(nèi)外還沒有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關的檢測方法標準，但對內(nèi)部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

3、檢測樣品

某品牌切片蛋糕成品包裝。

4、檢測設備

采用Labthink蘭光C650H頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

4.1 設備原理

C650H頂空氣體分析儀設備配置了高精度的新型陶瓷氧傳感器，試驗時，試樣內(nèi)氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實時輸出試樣內(nèi)氣體中O₂、CO₂（選配）濃度的電流電壓信號，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號計算氣體中O₂、CO₂（選配）的含量，到達實驗結(jié)束條件后，試驗停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測氣體中O₂、CO₂（選配）的濃度。

4.2 適用范圍

本設備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。

4.3 設備參數(shù)

l  氧氣O₂的測量范圍為0.2% ~ 21%，測量準確度為±0.2% 。

l  二氧化碳CO₂的測量范圍為2%～100%，測量精度為±2% 。

l  O₂取樣量為≥5ml（標準大氣壓），CO₂取樣量：≥20ml（標準大氣壓）。

l  搭載Labthink自主研發(fā)的新型陶瓷氧傳感器，具有測試精度高、重復性好的特點，且使用壽命長。

l  采用PC材質(zhì)操作面板、菜單式界面、液晶顯示，方便操作和查看結(jié)果。

l  系統(tǒng)支持中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用需求。

l  便攜式設計，方便在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用。

l  系統(tǒng)內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲功能，滿足大數(shù)據(jù)量存儲的需求。

l  配備RS232接口和專業(yè)軟件，方便電腦連接和數(shù)據(jù)導入導出。

5、試驗過程

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2) 試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗結(jié)果

直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。

7、結(jié)論

充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測意義深遠。C650H頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結(jié)果準確、可靠，可真實反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供全面、專業(yè)的檢測服務與設備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，欲了解其他設備詳情或服務，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作。